ESPECIALISTA EN SERVICIOS GASTRONÓMICOS

Contemplan tanto el tipo de alimento como la forma de presentación de los platillos y bebidas. Estos servicios, por lo general, son disfrutados en restaurantes especiales, hoteles, hospedajes,eventos de envergadura, congresos de gremio, entre otros.

 

–Concepto que tenemos y público al que vamos dirigidos.

– Es posible que para ciertos tipos de servicios en restaurantes necesitemos un mayor espacio en el local, ya que como veremos a continuación algunos emplatados requieren de mesas auxiliares

– Para aprovechar más el espacio se deberán colocar las mesas en fila y en oblicuo.

– Colocar las mesas alternándose entre los aparadores y la mesa auxiliar.

– El servicio de exposición al cliente dentro de lo posible debería situarse a la vista de la clientela.

Y ahora sí, vamos a ir enumerando los tipos de servicios para restaurantes y explicando cada uno de ellos.

1. Tipo de servicio a la inglesa

2. Tipo de servicio a la francesa

3. Tipo de servicio Gueridón o rusa

4. Tipo de servicios emplatado o americana

Este tipo de servicio para el restaurante requiere de una gran destreza y experiencia por parte de la persona encargada.

Servir desde una sopera, bandeja y repartir la misma cantidad de alimentos en los platos de los comensales no resulta una tarea fácil.

El servicio a la inglesa se hace por la izquierda del comensal, siempre y cuando sea posible y el espacio u otras circunstancias lo permitan.

Para tener en cuenta:

Es un servicio que resulta muy rápido y con una buena presentación para el cliente. El camarero realiza el servicio con bandejas donde se encuentra depositada los alimentos. Además, no se desperdicia nada de comida. El camarero en este tipo de servicio debe tener mucha experiencia para evitar manchar al cliente. Gran pericia en el manejo de pinzas o tenazas y unas muñecas, brazos y antebrazos entrenados para la ocasión

Para tener en cuenta:

Se necesita un gran número de camareros para realizar el servicio. Suele resultar un servicio muy lento, ya que el comensal no tiene la destreza en servir que el camarero. El espacio es importante, ya que usaremos carros y gueridones.

Por norma general la pieza se encuentra perfectamente decorada y vistosa para el cliente. Una vez nos encontremos delante del cliente la persona encargada procede a cortar las piezas. Se suele combinar con el servicio a la inglesa.

Resulta un servicio muy vistoso para el comensal. Ya que requiere de cierta elegancia por parte del camarero a la hora de preparar la pieza para distribuirla en los platos.

Para tener en cuenta:

Necesitamos espacio en la sala, ya que haremos uso de carros, gueridones y material auxiliar considerable. En este tipo de servicio para restaurante hay que hacer hincapié en este punto, ya que una vez transportado el carro a la mesa se enseña la comida al comensal, y la mesa cercana no debe ser molestada. Personal muy cualificado y amplio número de camareros.

Los platos ya preparados, salen directamente a la mesa del comensal. Este servicio lo realizamos por la derecha del comensal.

Los platos calientes suelen salir de cocina tapados con una campana. En este caso y siempre que sea posible los camareros depositan el plato con la campana al comensal en el mismo momento, y destapan la campana al unísono, haciendo un servicio vistoso para el cliente.

Es un servicio muy ágil para el establecimiento, además evitas como ocurre con otro tipo de servicios para restaurantes carritos, gueridones, etc.

   está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para realizar el servicio de alimentos y bebidas, organizar su plaza de trabajo, acondicionar los recursos materiales, dar la acogida, vender, asistir y atender el comensal, desde su ingreso hasta su salida del establecimiento. Busca lograr satisfacer las expectativas del cliente brindado servicios de calidad, atendiendo y gestionando las quejas y reclamos y respetando los procedimientos del establecimiento Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de salón o en el marco de un equipo de trabajo en el proceso de servicio de alimentos y bebidas. Este profesional tendrá capacidad para actuar con autonomía en el proceso de servicio de alimentos y bebidas. Estará en condiciones de tomar decisiones en situaciones complejas y no rutinarias que se le presenten en las operaciones de servicio, aplicando criterios de la calidad y reconociendo los diversos objetivos establecidos por la organización. Funciones que ejerce el profesional 1. Organizar la Mise en place del área de servicio El Mozo / Camarero de Salón, en el marco de esta función profesional, está capacitado para actuar en la gestión de los procesos de mise en place, organizar las actividades del día fijando prioridades y ordenar y poner a punto el espacio de trabajo y asegurarse de contar con todos los elementos necesarios y en condiciones; a su vez, está capacitado para actuar en el post servicio: montaje y desmontaje de las mesas requeridas para la prestación del servicio gastronómico. El Mozo / Camarero de Salón acondiciona y reorganiza el área de servicio con criterios de valoración estética, adecua componentes a las necesidades del destinatario, aplica normas de protocolo y ceremonial al momento del montaje, así como normas de seguridad e higiene en la manipulación de los elementos.

1. Organizar la Mise en place del área de servicio El Mozo / Camarero de Salón, en el marco de esta función profesional, está capacitado para actuar en la gestión de los procesos de mise en place, organizar las actividades del día fijando prioridades y ordenar y poner a punto el espacio de trabajo y asegurarse de contar con todos los elementos necesarios y en condiciones; a su vez, está capacitado para actuar en el post servicio: montaje y desmontaje de las mesas requeridas para la prestación del servicio gastronómico. El Mozo / Camarero de Salón acondiciona y reorganiza el área de servicio con criterios de valoración estética, adecua componentes a las necesidades del destinatario, aplica normas de protocolo y ceremonial al momento del montaje, así como normas de seguridad e higiene en la manipulación de los elementos.

2. Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas El Mozo / Camarero de Salón, en el marco de esta función profesional, está capacitado para dar la acogida y acomodar al cliente en el establecimiento, verificar si existe reservación previa y establece un acuerdo tácito con el destinatario para su acomodación en el salón / comedor. En esta función interactúa con el destinatario adecuando la oferta gastronómica a las necesidades y gustos del cliente y a la oferta disponible en el establecimiento. Asimismo, en este proceso de interacción el profesional, pone en juego la descripción de servicios al cliente tanto del establecimiento como de la localidad y región en donde se encuentra inserto. Está capacitado para considerar y respetar las normas de protocolo y ceremonial, seguir la secuencia de tareas, realizar su control para prever necesidades

posibles y es competente para realizar el mantenimiento y montaje de mesas durante el proceso de prestación del servicio.

3. Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas El Mozo / Camarero de Salón, en el marco de esta función profesional, está capacitado para presentar la oferta del establecimiento; recibir, tomar solicitudes y pedidos y atender al cliente conforme a sus necesidades, de acuerdo a la disponibilidad de los productos e insumos, aplicando reglas de cortesía. En esta función el profesional maneja información relacionada con las bebidas, sus características y maridajes con los tipos de menú, composición y técnicas de cocción de los platos, coteja la existencia de sus ingredientes y disponibilidad. Asimismo, en el cumplimiento de esta función maneja los tiempos de espera de la comanda ofreciendo servicios adicionales interpretando las necesidades, tiempos, preferencias y gustos del destinatario.

4. Cerrar el servicio El Mozo / Camarero de Salón, en el marco de esta función profesional, está capacitado para presentar la adición respetando las normas de protocolo y cerrar el servicio de atención al cliente considerando formas de pago y su conformidad; aplicar criterios de optimización en el post servicio para agilizar la rotación de las mesas y mantener las condiciones de higiene y seguridad fijadas por el establecimiento.

5. Atender y gestionar las quejas y reclamos El Mozo / Camarero de Salón, en el marco de esta función profesional, está capacitado para identificar situaciones problemáticas e imprevistos, actuar en el manejo de situaciones críticas del servicio y resolver conflictos. A su vez, está capacitado para recibir, atender y resolver solicitudes, reclamos, quejas planteadas por los clientes, logrando la mayor satisfacción en los mismos. Área Ocupacional El Mozo / Camarero de Salón se desempeña prestando un servicio de atención al cliente en emprendimientos gastronómicos de distinta envergadura, entre otros: bares, restaurantes, confiterías, hoteles de diferentes categorías, apart hoteles y complejos hoteleros. Eventos y banquetes, comedores, transporte de pasajeros terrestres, marítimos y aéreos con servicio gastronómico.

 

2)ENUMERA LOS TIPOS DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS