MANAGEMENT GASTRONÓMICO
Escribe tu nombre y tu profesión.
Desarrollo e implementación de un manual de procedimientos
Manual de operaciones
Estándares de la empresa
Para elaborar el manual de operaciones para un negocio gastronómico, es fundamental comenzar por definir los estándares. En el diccionario Léxico, la palabra estándar se define del siguiente modo.
estándar
1. adjetivo/nombre masculino Que sirve de patrón,
modelo o punto de referencia para medir o valorar cosas de la
misma especie.(…)
2. nombre masculino Nivel de calidad.
Es imposible que mantenga siempre el mismo
estándar de vida; contiene una memoria óptica, que guarda imágenes y sonidos codificados bajo forma analógica, siempre que respondan a un determinado estándar de televisión.
Debemos comenzar por pensar los estándares de la empresa que, en algunos puntos, son comunes a todas las áreas operativas y aquellos que son exclusivos para algunas de ellas. Por ejemplo, los estándares que podrían ser comunes para todas las áreas operativas serían los relacionados con el presentismo, que son los que se enumeran a continuación.
• La semana laboral. Tu horario de trabajo, que depende del tipo de trabajo y del turno al cual estés asignado será determinado en tu área por tu supervisor. Es tu responsabilidad estar informado de tus turnos y horarios.
Registro de entradas y salidas.
El ingreso al restaurante, en tu horario de trabajo,
como así también la salida, se realizará a través de un sistema de control biométrico,con huella dactilar para cada empleado, o a través de una clave personal (está
prohibido divulgar tu clave personal).
Otro ejemplo es el de los estándares de apariencia personal de cada uno de los empleados.
Estándar femenino.
Uso discreto y permanente de maquillaje, asegurando un look natural.
Las uñas deberán estar limpias y prolijas, solo esmalte transparente.
El cabello que llegue más allá de los hombros debe ser tomado en cola, trenza o rodete con hebillas lisas y colines.
Los zapatos deben ser de acuerdo con el uniforme y siempre bien lustrados.
Estándar masculino
Los empleados no pueden usar barba ni bigotes.
Los empleados deben presentarse siempre bien afeitados.
El cabello debe estar peinado y en condiciones.
Luego de establecer los estándares generales de toda la empresa, podremos enfocarnos en los particulares a cada tarea; por ejemplo, los de un cajero o adicionista podrían ser los siguientes.
- Asegurar el correcto cobro de las mesas.
- Mantener el fondo fijo con cambio.
- Mantener la suma asignada en efectivo o tickets.
- Hacer los cierres de caja correctamente en efectivo, tarjetas de crédito,cuentas corrientes.
- Mantener la música y las luces adecuadas según la hora del día.
- Hacer los pedidos a proveedores según estándares de la empresa.
- Ayudar en la cafetería y las bebidas a los bármanes cuando no hay cuentas por cobrar.
- Mantener continuamente todas las áreas de trabajo limpias.
- Limpiar las cartas
- Contestar el teléfono.
Lo más importante, a la hora de generar los estándares de un manual operativo, es que sean claros y, sobre todo, que sean cumplibles de manera consistente a través del tiempo. De nada sirve un manual de operaciones que no cuente con el total compromiso y conocimiento de los altos mandos y de los mandos medios para realizar a diario el seguimiento de que se cumplan las directivas y estándares que contiene.
Leyes laborales
Una parte importante que debe contener un buen manual de operaciones son las leyes laborales. Dentro de la industria gastronómica, los manuales de operaciones representan una guía sobre algunas de las leyes laborales más importantes que deben conocer los colaboradores y la gerencia. En el manual se pueden mencionar algunas leyes, pero de forma meramente informativa, ya que de ninguna manera
debe convertirse en material técnico. Algunos ejemplos acerca de diferentes menciones o resumen de las leyes laborales que puede contener un manual de operaciones son los siguientes.
Procedimiento en caso de renuncia.
En caso de que renuncies, deberás hacer llegar el correspondiente telegrama a
Juan Pérez, 9 de Julio 885, Local 5, Avellaneda. Tendrás que informar al departamento de Recursos Humanos, según lo estipula la Ley de Contrato de Trabajo 1.
El último día de trabajo, deberás entregar todos los elementos
pertenecientes a la empresa: uniforme, llaves y accesorios y firmar el checklist de salida con Recursos Humanos.
Nacimiento.
Se otorgarán 3 días corridos al padre como licencia por nacimiento. Será necesaria la correspondiente documentación.
Vacaciones.
Las vacaciones se podrán gozar durante todo el año. Se organizarán conjuntamente con el supervisor y deberán tomarse en la fecha seleccionada
En la Tabla 1, se muestran los días de vacaciones correspondientes al período trabajado.
Tabla 1. Cuadro de vacaciones
Aguinaldo (sueldo anual complementario).
Será abonado en dos partes: 50% en el mes de junio y 50% en el mes de diciembre,según lo establece la ley 207442.
Asignaciones familiares
Las asignaciones familiares son abonadas directamente por la ANSES por intermedio del Sistema Único de Asignaciones Familiares (SUAF). Actualmente, las asignaciones familiares pueden ser percibidas por cualquiera de los cónyuges
(solo uno), quienes deberán presentar, para su cobro, toda la documentación correspondiente y que cumpla con los requisitos solicitados por la ANSES. El pago se efectuará de acuerdo a la remuneración que posea el trabajador al momento del cobro.
Convenio gastronómico
Del Convenio Colectivo de Trabajo, celebrado entre la Unión de Trabajadores Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (U. T. H. G. R. A.) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (F. E. H.
G. R. A.), en los términos de la ley 14250 (t. o. 2004)3, los puntos que se pueden mencionar en el manual de operaciones deben estar nuevamente orientados
solamente a informar de manera sencilla aquello que consideremos relevante para los colaboradores. Es importante que el manual no se convierta en algo tedioso y
difícil de leer, lo que atenta directamente con su cometido principal. Algunos de los puntos que podríamos mencionar son los siguientes.
• Premio por presentismo o asistencia perfecta.
ADICIONAL POR ASISTENCIA PERFECTA:
Las partes identifican a la puntualidad y a la asistencia como un factor fundamental tendiente a la eficiente prestación del servicio objeto de la actividad que por el presente se regula. En tal sentido, se establece que los trabajadores que no
incurrieran en inasistencias ni tardanzas a lo largo del mes
devengarán un adicional del 10% (diez por ciento) sobre el importe equivalente al Salario Básico correspondiente a su categoría de revista, en todos los casos para jornadas completa de 8 horas,
debiendo ser reducido proporcionalmente en los casos de
trabajadores comprendidos en regímenes horarios de extensión inferior o de prestación discontinua.
Únicamente se considerarán como eximentes justificativas de ausencia a estos efectos las producidas como consecuencia del goce de las vacaciones anuales ordinarias, de las licencias contempladas en el artículo 158 de la L. C. T. y en el presente Convenio Colectivo de Trabajo; de la realización de exámenes médicos periódicos obligatorios —-Ley 24.557—. Toda otra ausencia en que se incurriera, aunque fuera ocasionada por enfermedad, accidente, suspensiones disciplinarias, suspensión o demora de servicios de transporte público, etc., será computada como inasistencia a los efectos del reconocimiento del presente adicional.
Se ratifica que los salarios básicos que sirven de
base de cálculo del presente Adicional por Asistencia Perfecta estarán constituidos únicamente por el importe equivalente a los salarios básicos que fueran pactados y homologados mediante paritarias de negociación entre las partes signatarias del presente convenio colectivo de trabajo.
Si en virtud de disposiciones legales o gubernamentales futuras de alcance general, se dispusieran incrementos en los salarios básicos de los trabajadores por adición de sumas fijas o porcentuales; estos no integrarán la base de cálculo del presente adicional, el que se determinará exclusivamente sobre la base de los salarios básicos individualizados en el párrafo anterior, en tanto la norma legal que fuera promulgada no impidiera en forma expresa esta posibilidad.
ADICIONAL POR ALIMENTACIÓN:
Las partes, en razón de la propia naturaleza y objeto de la actividad, consideran procedente reconocer a los trabajadores comprendidos en el presente convenio colectivo de trabajo el derecho a acceder a alimentarse en la sede del empleador conforme las siguientes modalidades y condiciones:
Las Empresas podrán dar cumplimiento a este
adicional —beneficio social no remuneratorio— en especie,
mediante la entrega al trabajador de un almuerzo o cena según el turno completo de trabajo en que se desempeñe; o bien a su opción reconocerle el beneficio mediante la entrega de vales o tickets de almuerzo por un importe equivalente al 10% (diez por ciento) del salario básico convencional correspondiente al NIVEL PROFESIONAL 1 de la ESCALA SALARIAL I, en los casos de jornada completa de 8
horas y asistencia regular.
Si en lugar de otorgar un almuerzo o cena el
empleador otorgara un refrigerio o merienda, deberá
complementar el presente beneficio mediante la entrega de vales o tickets de almuerzo por un importe equivalente al 5% (cinco por ciento) del salario básico convencional correspondiente al NIVEL PROFESIONAL 1 de la ESCALA SALARIAL I, en los casos de jornada completa de 8 horas y asistencia regular.
En caso de ausencias, al trabajador se le reducirá
proporcionalmente el adicional por el tiempo que estuvo ausente, a excepción de que éstas correspondieran a feriados, vacaciones, licencias especiales otorgadas por ley o por la presente Convención
Colectiva de Trabajo.
Cada establecimiento deberá mantener los usos y
costumbres habituales en materia de alimentación del personal,manteniendo en su caso la modalidad de alimentación en especie y en el lugar de trabajo, en cuanto hubiera sido empleada
habitualmente.
Los Empleadores, en aquellos casos en que no
otorgaran total o parcialmente el presente beneficio en especie,
Convenio Colectivo de Trabajo N.º 389/04.
tendrán la opción de recurrir a la entrega de vales de almuerzo o del importe equivalente en dinero, adquiriendo en este último caso el ADICIONAL naturaleza remuneratoria a sus efectos.
Se ratifica que los salarios básicos que sirven de
base de cálculo del presente Adicional por Alimentación, estarán constituidos únicamente por el importe equivalente a los salarios básicos que fueran pactados y homologados mediante paritarias de negociación entre las partes signatarias del presente convenio colectivo de trabajo.
Si en virtud de disposiciones legales o gubernamentales futuras de alcance general, se dispusieran incrementos en los salarios básicos de los trabajadores por adición de sumas fijas o porcentuales; estos no integrarán la base de cálculo del presente adicional, el que se determinará exclusivamente sobre la base de los salarios básicos individualizados en el párrafo anterior, en tanto la norma legal que fuera promulgada no impidiera en forma expresa esta posibilidad.5
• Prohibición de recibir propinas, establecido en artículo 113 in fine de la Ley de Contrato de Trabajo 6.
PROHIBICIÓN DE RECIBIR PROPINAS Y COMISIONES:
Las partes coinciden en ratificar la total prohibición
del personal comprendido en el presente convenio colectivo de recibir sumas dinerarias de los pasajeros / comensales o de clientes que utilicen los servicios de cada establecimiento, o bien de comercios o empresas de servicios que pudieran vender productos y/o servicios. En esta prohibición, quedan expresamente incluidas las denominadas propinas en sus distintas modalidades posibles;comisiones por recomendar a los pasajeros / clientes / comensales la utilización de determinados servicios de excursiones, remises, taxis,
restaurantes, espectáculos, etc., o la adquisición de cualquier tipo de producto a terceros comercios (artículos de cuero, regionales, vinos, etc.) a los fines previstos en el artículo 113 in fine de la Ley de contrato de trabajo.
A todo evento y, en consecuencia, expresamente se establece que no podrá pretenderse, invocarse ni reclamarse la
naturaleza salarial a ningún efecto de la eventual recepción de este tipo de recursos que en su caso constituirán exclusivamente una liberalidad del eventual otorgante sin generar derecho o consecuencia alguna a favor del trabajador ni del empleador para aplicar sanciones disciplinarias en el marco de la relación laboral.
En el caso en que la liberalidad del otorgante, para su percepción, requiriera de alguna operatoria que susceptible
de generar costos administrativos o de otra naturaleza para el
empleador, como por ejemplo a través de su inclusión en el talón de la tarjeta de crédito, este deberá ser asumido por el trabajador,pudiendo el empleador retener los costos que dicha liberalidad hubiera demandado, al momento de generar su cobro y entrega al empleado.
En definitiva, lo más importante para la inclusión o no de algún punto del convenio gastronómico dentro de nuestro manual (lo cual no es obligatorio) es que sea informativo para nuestros empleados de manera general.
En definitiva, lo más importante para la inclusión o no de algún punto del convenio gastronómico dentro de nuestro manual (lo cual no es obligatorio) es que sea informativo para nuestros empleados de manera general.
Creación del manual
Cuando encaramos la creación de un manual de operaciones, es muy conveniente darle comienzo a través de una carta o nota de bienvenida. Asimismo, es muy bueno incluir la visión y misión de la empresa, que describiremos más adelante. Además,es útil tener preparada una breve reseña o historia de la empresa para que, al comenzar a leer el manual, lo primero que conozcan nuestros empleados sea cómo
comenzamos, hacia dónde nos dirigimos y qué sello queremos dejar en la industria a la que nos dedicamos.
Es conveniente generar el manual previo a la apertura de nuestro negocio para que, de esta manera, todos nuestros empleados cuenten con esta información desde el comienzo. Se puede crear un manual con un negocio ya en funcionamiento, pero su aplicación será un poco más compleja ya que tendremos un montón de desviaciones ya adquiridas en la operación debido al no haber sentado las bases de lo que queremos desde el principio.
Un ejemplo de la carta o nota de bienvenida podría ser el siguiente.
Aquí podrás encontrar todos los aspectos que necesitarás saber para formar parte del equipo de trabajo de restaurante X. Se incluyen políticas y procedimientos de Recursos Humanos, condiciones generales de empleo, aspectos de seguridad e higiene, entre otros aspectos que formarán parte de tu capacitación.
Esperamos que este documento te sea de utilidad y se convierta en un material de consulta permanente. Serán aceptadas sugerencias, modificaciones y todo lo que
nos puedas aportar.
Recuerda que el área de Recursos Humanos está a tu servicio para brindar asesoramiento, promover la calidad de la vida laboral, profundizar la integración,contribuir al desarrollo de las personas y asegurar que las políticas que se refieren
al personal se apliquen adecuadamente
Misión y visión:
La misión empresarial es el conjunto de objetivos generales y
principios de trabajos para avanzar en una organización, que se expresa por medio de una declaración de la misión, que resume la misión empresarial en una sola frase, con el objetivo de comunicar la misión a todos los miembros de la organización.
Los miembros de la organización son comúnmente conocidos como stakeholder o accionistas en la bibliografía estratégica, y comprende a los empleados, dueños, inversionistas o interesados,proveedores, clientes y a la comunidad.
La misión empresarial tiene sentido en tanto sea conocida por
los stakeholders, pues proporciona un marco objetivo, sin
ambigüedades ni malentendidos, para entender qué esperar de la compañía, y qué espera la compañía de cada uno.
La declaración de la misión es una forma muy difundida y efectiva de comunicarles la misión. Su efectividad depende de dos aspectos principales:
o El método de formulación de la declaración, que no deje fuera ningún aspecto esencial de la misión de la compañía.
o La síntesis de la declaración a una frase única
Ejemplos de misión
Una computadora en cada escritorio y en cada hogar, con software de Microsoft.
La misión de Google es organizar la información del mundo y hacerla accesible y útil de forma universal.
Ejemplos visión.
La visión de una empresa, como la palabra lo sugiere, expresa hacia dónde va la empresa y cómo se ve en el presente y futuro. Algunos ejemplos de visión son los
siguientes.
“Duplicar el valor de la compañía ampliando el liderazgo en
“Duplicar el valor de la compañía ampliando el liderazgo en
cada uno de los mercados”.
Checklist y seguimiento operativo
La importancia del seguimiento del checklist.
Un checklist, o listado de tareas, es una herramienta fundamental para que se cumplan todas las tareas primordiales o críticas de cada sector. En gastronomía, se
aplica mucho en empresas multinacionales, tanto hoteleras como gastronómicas,pero en lo que respecta a pymes o empresas familiares (de las cuales hay muchas dentro de la gastronomía), su aplicación no es tan común y, muchas veces, no se realiza de manera rutinaria. Más adelante veremos diferentes ejemplos de checklist de negocios gastronómicos, pero primero nos detendremos en su función y, más
importante aún, en su seguimiento.
La función principal de un checklist es asegurarse de que se están cumpliendo ciertos procesos en cada área o sector, tanto a la apertura como al cierre. También hay checklists que se realizan durante otras etapas; por ejemplo, de producción diaria de mise en place en cocina.
Tabla 2. Checklist de producción de cocina
Tabla 2. Checklist de producción de cocina
Pero ¿qué es lo más importante?
Aunque a diario se complete un listado como el de la Tabla 2, el paso fundamental es que, una vez que se vayan realizado estas tareas, el jefe o supervisor del área haga una comprobación de que cada tarea marcada en el checklist como terminada se haya realizado de manera correcta, en cuanto a cantidad, calidad y tiempo.
Una manera de hacerlo es realizando un spot check, o inspección al azar. Esto significa que no se hace la inspección siempre a la misma hora o el mismo día, sino que se hace de forma sorpresiva, para que nadie la esté esperando. En general,esto genera que los empleados hagan de manera más consistente las tareas dentro del checklist.
Otro formato de spot check es revisar dos o tres tareas del listado para comprobar si fueron realizadas de manera correcta. Si estas tareas están correctamente ejecutadas, es casi seguro que las demás estén bien realizadas también. Si, por el contrario, las tareas que estamos revisando al azar no fueron hechas o están hechas de manera incorrecta, le diremos a nuestro empleado o colaborador que realice
todo el checklist nuevamente y nos avise para revisarlo juntos. Por último, todos los días se pueden hacer revisiones aleatorias de diferentes sectores.
Como dijimos, tanto o más importante que establecer checklists, es darles seguimiento de manera rutinaria, para que se conviertan en una herramienta muy útil en la estandarización de procesos dentro de un negocio gastronómico.
Procedimientos de la empresa
Los procedimientos son planes por medio de los cuales se establece un método para el manejo de actividades futuras. Consisten en secuencias cronológicas de las acciones requeridas. Son guías de acción, no de pensamiento, en las que se detalla la manera exacta en que deben realizarse ciertas actividades. Es común que los procedimientos crucen las fronteras departamentales. Por ejemplo, el procedimiento de tramitación de pedidos de una compañía manufacturera involucrará casi indudablemente al departamento de ventas (a causa del pedido original), el departamento de finanzas (para la confirmación de la recepción de fondos y la aprobación de crédito al cliente), el departamento de
contabilidad (para el registro de la transacción), el departamento de producción (dado que el pedido implica la producción de bienes o la autorización para extraerlos del almacén) y el departamento de tráfico (para la determinación de los medios y ruta de transporte para su entrega). Bastarán un par de ejemplos para ilustrar la relación entre procedimientos y políticas. La política de una
compañía puede conceder vacaciones a los empleados; en
los procedimientos establecidos para la instrumentación de esta política se determinará un programa de vacaciones para evitar interrupciones en el flujo de trabajo, se fijarán métodos y tasas para el pago de vacaciones, se especificarán los registros para asegurar que todos los empleados gocen de vacaciones y se explicitarán los medios para solicitar vacaciones”.
A continuación, veremos un procedimiento de recepción de mercaderías:
Instructivo para la recepción de la mercadería
La zona de recepción de mercadería debe contar de balanza, termómetro,mesada, bacha y de ser posible, carrito. Debemos tener canastos plásticos cerca y listos para usar, es decir, higienizados (en caso de faltar algún elemento o encontrase averiado indicar al jefe de cocina inmediatamente).
La recepción y control de mercadería debe ser en el sector de la puerta trasera de la cocina, dado que no está permitido el ingreso de proveedores al sector cocina.
El horario de recepción de mercadería es de martes a viernes entre las 8.00 y las 12.00.
Controlar las facturas:
Controlar el peso de la mercadería y que coincida con lo indicado en factura.
Pesar la mercadería recibida con lo escrito en la factura del proveedor cuando este esté presente.
Controlar que las unidades de medida sean las correspondientes y estipuladas.
Para los alimentos sólidos será kilos y, para los líquidos, litros.
Toda la mercadería que se rechace debe estar inscripta en la planilla,especificando el motivo y el peso. Al mismo tiempo anotar el valor original de la factura y en cuánto quedaría una vez descontado la mercadería devuelta.
Controlar la calidad de las aves.
● Es de la clase solicitada, a saber, fresco, congelado, de campo, orgánico,criadero.
● Presenta golpes.
● 1 cajón de pollo = 20 kg (chequear, si están todos los pollos, si pesa realmente 20 kg o si hay mucho líquido o hielo).
● Carne abundante, y bien revestida.
● Sin traumatismos (golpes, sangre).
● Color uniforme y carne firme al tacto.
● Olor característico, fresco, que no dé presencia de productos químicos o descomposición.
● Rechazar por manchas grisáceas o moradas.
● Rechazar si presenta superficie babosa, o mal olor.
Controlar la calidad de los vegetales y frutas.
● Chequear el peso de todo lo pedido.
● Los vegetales deben ser firmes y brillantes, de color “vivo”
● Controlar que no presenten golpes, magulladuras ni cortes.
● Controlar que no presenten golpes, magulladuras ni cortes.
● Si la mercadería viene en bolsa o, especialmente, en cajón, chequear todo el contenido y no solo lo que se encuentre en la superficie.
Controlar la calidad de la carne.
● Chequear la temperatura de recepción (hasta 4 °C).
● Chequear que el vehículo de traslado sea apto; debemos asegurarnos que el producto no pierda la cadena de frío.
● Verificar la cantidad de grasa que trae el producto (ojo: que no nos vendan grasa).
● Controlar el color de la carne. ¡Debe ser rojo! ¡Rechazar carne marrón o verde!
● No debe tener olor fuerte, rancio o estar babosa al tacto.
● Controlar que lo recibido sea lo solicitado, rechazar exceso de sangre (en carne porcionada especialmente).
● Rechazar carne que supere los 7 °C o temperatura ambiente.
● La carne de cerdo debe ser de color rosado claro, grasa distribuida de acuerdo al corte, textura blanda pero firme, olor agradable, a fresco.
Realizar inventarios periódicos de todos los ítems en los depósitos, almacenes y sector de recepción de mercaderías.
Realizar inventarios periódicos de todos los ítems en los depósitos, almacenes y sector de recepción de mercaderías.
Controlar productos enlatados (o productos de almacén).
● Lata y envase en buenas condiciones. Chequear la fecha de caducidad.
● Buena presentación física.
● Rechazar en caso de estar hinchados, sellos defectuosos, presencia de óxido, abolladuras o golpes, falta de etiqueta o fecha de caducidad.
● Leche, crema huevos, controlar temperatura y fecha de caducidad.
LOS PRODUCTOS REFRIGERADOS DEBEN ESTAR A 4 °C Y LOS CONGELADOS A -18 °C.
Checklist de cada área
Un piloto de avión con 30.000 horas de vuelo en su historial siempre realiza un checklist antes de despegar y uno antes de aterrizar. Entonces, pensemos: si una persona con ese grado de experiencia continúa, de manera rutinaria, haciendo su
checklist previo al despegue y al aterrizaje, ¿por qué en gastronomía es tan difícil de aplicar este método efectivo?
Las respuestas pueden ser variadas, pero en general los principales problemas son dos.
1. Los checklists son extensos e inaplicables.
2. Nadie hace seguimiento de cada checklist, por lo que pierden valor.
Ahora, veamos varios ejemplos de checklists de diferentes posiciones en gastronomía.
Tabla 3. Checklist de encargado de restaurante
Fecha:
Encargado:
Lista de tareas para apertura
Tabla 4. Checklist de cocinero
Tabla 5. Checklist de mozo
Como dijimos, en el checklist debe haber pocas tareas rutinarias (es un ayudamemoria) tanto para la apertura y cierre; las tareas deben ser claras,objetivas y medibles.
Por otro lado, tan importante como implementar los checklists, es su seguimiento posterior por parte de los encargados de cada área o propietarios. Si se completan
a diario, pero nadie controla que hayan realizado las tareas de manera correcta,no sirven de mucho y estamos sobrecargado a nuestro equipo de una tarea administrativa inútil, ya que lo completarán sin convicción y sabiendo que nadie revisará si lo hicieron o no de manera correcta.
Un ejemplo de esto son los checklists que muchas veces vemos en las puertas de los baños de estaciones de servicio o comida rápida: vemos que muchas veces están
completos y firmados, pero que la limpieza del baño no se corresponde con lo que dice el checklist. La razón de esto es que no se le está dando el seguimiento que corresponde, por lo cual las personas que lo completan dejan de hacerlo a
conciencia
Seguimiento diario de las tareas
Para realizar un seguimiento diario de las tareas es conveniente la utilización de diferentes herramientas. Una de ellas, como ya vimos en otras clases, es el listado de tareas, donde podremos enumerar cada tarea importante, su fecha de término o deadline, el o los responsables de llevarla a cabo y una breve descripción o detalle de la tarea.
Tabla 6. Listado de tareas
TRABAJO PRÁCTICO
A)EXPLICA EL PUNTO PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
B)EXPLICA MISIÓN Y VALOR
