MARKETING GASTRONÓMICO
ENVIAR TRABAJO PRÁCTICO AL WHATSAPP DEL DOCENTE
TÍTULO DEL TRABAJO "TPMG2"
CLASE 2
PLAN DE MARKETING
El plan de marketing digital está compuesto por cinco pasos principales. En CoderHouse nos enfocamos en los siguientes:
1. Análisis de situación actual.
a. Análisis interno y externo: FODA (fortalezas,oportunidades, debilidades y amenazas)
b. Análisis de competencia
c. Análisis de producto
2. Definición de objetivos.
a. Metodología SMART (3 Objetivos Específico, Medible,Alcanzable, Realista,en Tiempo)
3. Estrategias y tácticas de Contenido
4. Canales de Comunicación Digital
5. Medición de resultados
a. ROI (Retorno de la inversión)
b. KPI’s (Key Performance Indicator)
c. Métricas más importantes
ANÁLISIS ACTUAL
Todo Plan de Marketing requiere conocer la marca y producto con el que se trabaja para sacarle el mayor provecho. Para ello utilizaremos la metodología FODA. Además resulta importante conocer la competencia y sus productos o servicios.
FODA
El análisis FODA es el estudio de distintos factores internos y externos de la marca. Los factores internos son las fortalezas y debilidades, y los factores externos son las oportunidades y amenazas.
Es un esquema en el que tienes como punto central lo que quieres conseguir y en cuatro ejes básicos los factores que lo rodean para obtener.
Este tipo de análisis está pensado para examinar la interacción entre las características
particulares del negocio y el entorno en el cual éste compite o competirá. El FODA tiene múltiples aplicaciones y puede ser usado por todos los niveles de la empresa y en diferentes unidades de análisis. Además puede ser utilizado de forma personal, para conocer oportunidades en la vida personal de las personas.
En los últimos tiempos, este análisis dio grandes resultados a muchas empresas a nivel mundial, es por eso que se tornó una herramienta fundamental en toda compañía.
Además, hay que tener en cuenta que la ejecución no es para nada compleja. Sólo demanda tiempo de investigación.
Debe enfocarse solamente hacia los factores claves para el éxito de su negocio. Debe resaltar las fortalezas y las debilidades internas al compararlo de manera objetiva y
realista con la competencia y con las oportunidades y amenazas claves del entorno.
Tienes que desarrollar toda tu capacidad y habilidad para aprovechar esas oportunidades y para minimizar o anular esas amenazas, circunstancias sobre las cuales tienes poco o ningún control directo. Te compartimos una tabla guía.
Análisis de competencia
El benchmarking consiste en considerar distintos comparadores a aquellos productos,servicios y procesos de trabajo que pertenezcan a la competencia, ya sea directa o
indirecta, para poder conocer los factores que sean considerados de importancia para el cliente.
Para llevarlo a un lenguaje simple, son los datos que voy a utilizar para compararme con la competencia. El objetivo es analizar toda la información para buscar las distintas
alternativas de mejora. Estos indicadores me van a ayudar a definir también estrategias de optimización para mi producto, servicio, redes sociales y la marca en sí.
Acá un ejemplo de cuadro comparativo a niveles generales:
TARGET
Hay algo más importante que definir qué producto vender. Lo primero que tenes que saber es a quién le podes vender. Para poder clasificar correctamente el segmento al que vas a dirigir tu producto, es importante realizar un listado para
conocer el tipo de personas a las cuales se les quiere llamar la atención.
Gracias a los avances tecnológicos, la segmentación de mercado es cada vez más simple de llevar adelante. Pero es necesario tener en cuenta varios factores para la definición del target. El objetivo de definirlo correctamente, es evitar dirigir nuestras acciones de publicidad a las personas incorrectas.
Una de las primeras preguntas que se debe hacer al planificar el marketing de cada empresa es el sexo al que está dirigido el producto o servicio. En muchas ocasiones, puede que sea para ambos pero, en la gran mayoría de los casos los productos tienen un enfoque directo a un género. La edad, un aspecto clave en la definición del target también. Ya que no todos los productos pueden ser utilizados por todas las personas.
Normalmente las edades suelen considerarse por escalas, ejemplo:
- 0 a 3 años
- 3 a 8 años
- 8 a 13 años
- 13 a 15 años
- 18 a 25 años
- 25 a 35 años
- 35 a 45 años
- 45 a 55 años
- 55 a 65+
Una vez considerada toda la información suficiente de nuestro target, podemos utilizar la técnica del Marketing Mix para aplicar la estrategia de comunicación adecuada para
el target indicado
Marketing Mix
El marketing mix es uno de los elementos clásicos del marketing, nació en el año 1960 y fue creado por McCarthy
Para que tenga éxito, el marketing mix debe mantener la coherencia entre sus elementos.
No tiene sentido posicionar un producto en el sector de lujo y luego tratar de competir con un precio bajo, o generar una alta demanda de un producto con mucha promoción si
la distribución es muy baja.
Esta técnica engloba los cuatro componentes básicos del marketing: producto, precio,plaza o punto de venta y promoción. Estas cuatro variables también son conocidas como las 4Ps. Las 4Ps del marketing (el marketing mix de la empresa) pueden considerarse como las variables tradicionales con las que cuenta una organización para conseguir sus objetivos comerciales. Para ello, es totalmente necesario que las cuatro variables del marketing mix se combinen con total coherencia y trabajen conjuntamente para lograr complementarse entre sí.
Producto (cliente)
Es el pilar principal ya que es el medio por el cual se satisfacen las necesidades de los consumidores o se solucionan los problemas. Por lo tanto, el producto debe centrarse en resolver dichas necesidades y no en sus características tal y como se hacía años atrás.
Hay factores dentro del producto, que son claves a trabajar:
● La imagen del producto.
● Los colores.
● El packaging.
● El servicio posventa.
Precio (costos)
El precio es la variable del marketing mix por la cual entran los ingresos de una empresa.
Antes de fijar los precios de nuestros productos debemos estudiar ciertos aspectos tales
como:
● El consumidor.
● El mercado.
● Los costos.
● La competencia.
Al fin y al cabo, el cliente es el que va a definir si el precio es adecuado y si el producto realmente lo vale.
Plaza o Punto de venta(conveniencia)
Desde el lugar en donde vamos a distribuir nuestros productos, hasta la logística utilizada para hacerle llegar los productos al consumidor, son factores relacionados con
la plaza. La distribución juega un papel clave en la gestión comercial de cualquier compañía. Es necesario trabajar continuamente para lograr poner el producto en manos
del consumidor en el tiempo y lugar adecuado. No hay una única forma de distribuir los productos, sino que dependerá de las características del mercado, del mismo producto,
de los consumidores, y de los recursos disponibles.
Promoción (Comunicación)
Este paso es clave, en la actualidad hay miles de métodos de comunicación. Sobre todo,podemos ver que en el mundo digital hay infinitas herramientas y técnicas. Lo importante es que utilicemos el tono adecuado, en el canal adecuado.
Gracias a la comunicación las empresas pueden dar a conocer, como sus productos pueden satisfacer las necesidades de su público objetivo.
Podemos encontrar diferentes herramientas de comunicación: venta personal,promoción de ventas, publicidad, marketing directo y muchas más. La forma en que se combinen estas herramientas dependerá de nuestro producto, del mercado, del público objetivo, de nuestra competencia y de la estrategia que hayamos definido
Definición de Target
Todo Plan de Marketing parte de una estrategia que se construye sobre los distintos aspectos del Marketing aplicados al caso particular en cuestión. Como vimos en el guión de la clase número uno, es necesario definir al público al cual vamos a apuntar nuestra campaña, para elaborar una estrategia correcta.
Además, una técnica muy útil es la de segmentar al público en segmentos pequeños con características que los diferencian. Para segmentar el mercado utilizamos los siguientes
puntos claves:
● Segmentación geográfica: Región, clima, densidad y tasa de crecimiento de la población.
● Segmentación demográfica: Edad, género, origen étnico, nacionalidad, educación, ocupación, religión, ingresos.
● Segmentación psicográfica: Valores, opiniones, actitudes, intereses, actividades,personalidades y estilos de vida.
● Segmentación por comportamiento: Nivel y patrones de uso de productos,sensibilidad al precio, lealtad hacia una marca, comportamiento online, entre otros.
MARCA
¿QUÉ ES UNA MARCA?
Según la Asociación Internacional de Marketing, una marca es un nombre, término, signo, símbolo o diseño, o una combinación de éstos, cuya finalidad es identificar los bienes y servicios de un vendedor.
Una marca es un conjunto de creencias en las que el consumidor cree.
La marca se construye cada vez que toma contacto con el consumidor. Por eso, es clave definir cuál es nuestra historia y cómo la vamos a contar.
Identidad de Marca
La identidad de la marca es el conjunto de asociaciones que deben ser activamente comunicados para lograr la preferencia de los públicos Estas asociaciones tienen como fundamento una propuesta de valor basada en valores, atributos y beneficios.
Discurso
Una marca debe relatar una historia.La creación de una marca debe iniciarse con una historia y esta debe ser su espina dorsal. La continuidad del relato se da a través de la comunicación y las campañas publicitarias en el tiempo.
Estilo
El estilo de una marca ha de captar su espíritu, el elemento emocional que hace que guste, no guste o sea diferente.El estilo se proyecta a través de la imagen de marca consecuencia de la estrategia de comunicación.
Tono
Es la fuerza con que la marca se comunica con el público.El tono aparece a través del diseño y de su lenguaje Los personajes con que se asocia una marca hablan de ella misma. El tono puede madurar o reinventarse a medida que la marca evoluciona.
Identidad de Marca
Misión y visión
Misión
La misión es lo que la organización desea lograr en un periodo específico de tiempo.Si el propósito es el Por qué haces las cosas, la misión se trata del “qué cosas haces”.Una buena misión debe de describir que es lo que hace la empresa y lo que no. Tanto el presente como en el futuro, debe de proveer un enfoque a la dirección y sus colaboradores.
Visión
La visión de una empresa describe sus planes, el mundo, sus clientes y si misma. Es decir, indica cómo le gustaría que el mundo fuese en algunos años. Esto incluye una idea de que cambios quieren ver en el mundo. También como se imaginan que la vida de sus clientes mejora. Y por último describir que tipo de organización les gustaría ser.
Las 4P del Marketing
Producto
Abarca todo aquello que se coloca en un mercado para su adquisición y que, de alguna forma, puede llegar a satisfacer una necesidad o un deseo del consumidor.
Precio
Es la cantidad de dinero que el consumidor debe pagar para tener acceso al producto o servicio.
Plaza
Es el proceso mediante el cual el producto o servicio llega hasta nuestro cliente, sea mayorista, empresa o consumidor final.
Promoción
Incluye todas las formas de dar a conocer la marca y el producto medios, canales y técnicas.
Marketing y su aplicación en la Gastronomía
“La alimentación es la satisfacción de las necesidades físicas y la gastronomía permite sublimar esta función y convierte el acto de comer en un placer para los sentidos y el intelecto” (Silva, 2012).
El Marketing es una herramienta de gran utilidad en la Gastronomía, ya que permite lograr una mejor satisfacción del cliente, por medio de la aplicación de un marketing mix adecuado, que genere diferenciación y ventajas competitivas
a mediano y largo plazo, a esta interacción se la denomina Marketing
Gastronómico. Tanto el Marketing como la Gastronomía han llevado una necesidad básica del ser humano hasta un servicio sumamente cotizado a nivel mundial. Uno de los pilares fundamentales del Marketing Gastronómico es
crear experiencias memorables para el consumidor. El objetivo final de un gastrónomo es que su producto, en este caso su creación gastronómica, sea consumido y valorado por un mercado objetivo y en un espacio geográfico
específico. Es por esto que a lo largo de este ensayo, se argumentará que el Marketing en la Gastronomía, brinda beneficios positivos.
Tanto el Marketing como la Gastronomía han llevado una necesidad básica del ser humano hasta un servicio sumamente cotizado a nivel mundial. Uno de los conceptos básicos del Marketing, es el estudio de las necesidades básicas del ser humano a través de la pirámide de Maslow.
En la pirámide, anteriormente señalada, la necesidad alimenticia, se encuentra en la base de la misma es decir dentro de las necesidades fisiológicas, los productos o servicios a los que se les ha agregado valor, en este caso un plato gastronómico, llegan a cumplir necesidades más elevadas (subiendo en la pirámide). Este es el caso del sushi, en un inicio, solo cumple una necesidad fisiológica, pero al ser un plato con un precio alto, llega a cumplir las necesidades de seguridad, afiliación, reconocimiento y autorrealización, siendo un producto de élite en la sociedad . “La comida japonesa indudablemente es uno de los alimentos que están de moda en muchos países del mundo. Si uno viaja al extranjero, sea el país que sea, se encontrarán, al
menos en las ciudades, grandes restaurantes japoneses donde seguramente tienen una variedad de sushi.” (Kishi, 2008)
Uno de los pilares fundamentales del Marketing Gastronómico es crear experiencias memorables para el consumidor, esta es una de las prácticas que cada vez más restaurantes han tomado en consideración al momento de
preparar los diferentes platos, los ambientes que se crean en él, las culturas a las cuales van a atender, entre otros, todos estas características nos permitirán mantener y atraer a nuevos comensales. La utilización de los sentidos es la
principal característica en la creación de una experiencia memorable; el olfato,el tacto, la vista, el gusto y el oído, se desarrollan por medio de las formas, el olor, las texturas y las temperaturas de los productos. (Silva, 2012) Un caso
para ejemplificar mejor esta definición esta la cadena de cafeterías Starbucks quienes lograron convertir un producto básico, como el café en una franquicia
reconocida a nivel mundial, el ambiente que crea es un lugar placentero para estudiantes y empresarios que puedan estar trabajando en este lugar, mientras disfrutan de su café. Localmente hablando, podemos decir que Juan Valdez ha
utilizado la misma estrategia de marketing para generar experiencias en sus consumidores y posicionar el café colombiano, como el mejor del mundo.
El objetivo final de un gastrónomo es que su producto, en este caso su creación gastronómica, sea consumida y valorada por un mercado objetivo y en un territorio determinado, es así entonces la importancia de la investigación de mercados y la segmentación para conocer los deseos, necesidades e
influencias de este mercado. Poniendo un ejemplo práctico y muy común podemos entender este concepto con mayor facilidad; al momento que un comensal entra a un restaurante es evidente que el mesero o la persona que lo atiende preguntará que desea antes de despacharle un plato que en este caso estaremos seguros que es el que desea, ahora imaginemos que un comensal entra a un restaurante y el mesero comienza a servirle platos que por muy deliciosos que sean, este no estará dispuesto a consumir, esto resultará en un gasto innecesario de recursos y en la errónea idea de que nuestro plato no tiene aceptación, pues no olvidemos que ese plato no satisface las necesidades de una persona que pertenecer a un grupo específico, pero puede satisfacer las necesidades de otro grupo con otras características e ahí la
importancia de la investigación de la investigación de mercados y la segmentación.
Con los tres argumentos mencionados, hemos analizado brevemente como el Marketing y la Gastronomía interactúan entre sí. Es entonces importante que un Gastrónomo tenga conocimiento sobre las herramientas del Marketing y la
aplicación de cada una de ellas en su rama. La Gastronomía busca una diferenciación que funcione a mediano y largo plazo, generando ventajas competitivas y satisfaciendo de mejor manera a su cliente, esto se genera por
medio de la práctica de un Marketing Gastronómico, es decir con la aplicación de herramientas de un Marketing mix adecuado. Es posible entonces, la unión del Marketing y la Gastronomía en un concepto único, totalmente estratégico y
diseñado para funcionar en el largo plazo
TRABAJO PRÁCTICO
A)EXPLICA LA RELACIÓN DEL MARKETING CON LA GASTRONOMÍA
B)EXPLICA EL ANÁLISIS FODA
